白豉油皇焗白鸽鱼是珠海的一道名菜。白鸽是斗门农民对和平鸽的土称，而白鸽鱼又是斗门渔民对白花鱼的美称。白鸽鱼生长在如斗门五山区域这样咸淡水交界的江河、海滩、湿地之中，加上其习性奇特，肉质鲜嫩细腻而不粗碎，韧性适中而不梗麻，味野而不含腥，自然海鲜风味十足，是海产品贵族之高贵。
用鸽鱼作主料，配上复合豉油皇及配料锅口烹调，便可精心制作出珠海名菜之“豉油皇口白鸽鱼”营养丰富，味道鲜美。
品尝这道菜还有奇妙的巧吃法：从头开始吃，小心找到墨绿色的小鱼胆，把它与鱼肉混在一起嚼食，苦凉、甘香油然而感，食欲大增，回味无穷。据当地人说，这小鱼胆具有消食、止痒、止咳、化痰等的药效，相当于珍贵的蛇胆，是崇尚的膳品。
